腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表麵凝固的薄膜，可鮮吃或曬幹後吃腐竹，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞較早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表麵出現一層膜，將膜取出，幹燥後即得豆腐皮。腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃鬱的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開，而加工出來的腐竹，應當及時烘幹，才能保存更長時間。
傳統的腐竹烘幹工藝
腐竹傳統的烘幹方法是依靠晾曬或者土製烘房進行。晾曬時間較長，受天氣影響；由於一般處於低溫狀態，導致腐竹外形收縮厲害，表麵油分較少，色澤欠佳；而且腐竹日曬易發黴。土製烘房衛生環境較差，腐竹烘幹時溫度不易控製，腐竹在烘幹過程中水分不斷蒸發，腐竹的表麵水分與內部的水分相差較大，烘幹後的腐竹比較容易斷。
空氣能熱泵烘幹機特點
空氣能熱泵烘幹機是一種新型高效節能烘幹設備，其工作原理是根據逆卡諾循環原理，采用少量的電能，利用壓縮機大量吸收空氣中的熱能，將工質經過膨脹閥後在蒸發器內蒸發為氣態，再通過壓縮機將氣態的工質壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱把幹燥介質加熱，如此不斷循環加熱。相對於電熱烘幹機而言，節約了三分之二的電能。
空氣能高溫熱泵烘幹機，帶有獨特智能化溫濕控製係統，可以準確控製烘幹溫濕度及烘幹時間，可以嚴格按照烘幹工藝進行精確烘幹，因此烘幹品質好，保留了成品的色、香、味、形，腐竹的損耗小，用2斤濕料腐竹可以烘幹成1斤優質的幹料腐竹，效果優於傳統的晾曬烘幹法。
腐竹熱泵烘幹工藝
腐竹烘幹一般經曆預熱、高溫烘幹階段、恒溫烘幹階段、降溫回潮階段。腐竹烘幹過程需要保濕而不是快速除濕。同時，溫度控製決定了腐竹的膨化，表麵的油份，色澤等重要品質。另外，對於濕度控製不當，烘幹過程，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。
第一階段——大量排濕：腐竹放入烤房內烘幹，溫度設置65℃，這個時候需要大量排濕，水分不能停留在烤房內過久，4小時後，使腐竹內部保持一定的幹燥程度。
第二階段——恒溫恒濕烘幹：將烘幹房內溫度下調到60℃，相對濕度控製在50%以下，烘幹時間6小時，保證腐竹表麵有一定的亮度。
第三階段——控製濕度：將烘幹房內的溫度再次下降，控製在58℃，保持排濕，烘幹時間控製在6～8小時左右,等待烤房濕度降至15%以下即可,一般將腐竹的濕度控製在10～13%左右。
腐竹烘幹的注意事項
1、前期的保濕升溫烘幹過程對於腐竹的彭化有重要影響。腐竹的膨化決定了腐竹的外形品質。
2、腐竹表麵的油分和光澤。
3、腐竹烘幹後的韌性。不易脆斷。
4、不同品種的腐竹不能混在一起烘幹加工。
腐竹熱泵烘幹機的優勢
1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地麵積少，可裝於室內、外；
2、高效環保：隻需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量僅為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節省75％左右的運行費用。1度電等於4度電。
3、環保無汙染：無任何的燃燒物及排放物，是一種可持續發展的環保型產品。
4、運行安全可靠：整個係統的運行無傳統幹燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險，是一種絕對安全可靠的半封閉幹燥係統。
5、使用壽命長，維護費用低：是在傳統空調的技術基礎上發展而來的，工藝技術成熟，性能穩定、可靠，使用壽命長；運行安全可靠，全自動免人工操作，智能化控製。
6、舒適方便，自動化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時連續幹燥作業。
7、適用範圍廣，不受氣候影響：可廣泛適用於食品、化工、醫藥、紙品、皮革、木材、農副產品加工等行業的加熱烘幹作業。