蘇尼特羊(也稱戈壁羊)，屬蒙古綿羊係統中的一類群，在蘇尼特草原特定生態環境中經過長期的自然選擇和人工選擇而形成，形成的曆史悠久。在放牧條件下，成為具有耐寒、抗旱、生長發育快、生命力強、較能適應荒漠半荒漠草原的一個肉用地方良種。1986年被錫林郭勒盟技術監督局批準為地方良種，1997年內蒙古自治區人民政府正式命名。
分布地區
內蒙古自治區錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗，烏蘭察布市四子王旗 豐鎮，包頭市達茂聯合旗和巴彥淖爾市的烏拉特中旗等地。
外形特征
蘇尼特羊體格大，體質結實，結構均勻，公、母羊均無角，頭大小適中，鼻梁隆起，耳大下垂，眼大明亮，頸部粗短。種公羊頸部發達，毛長達15～30cm。背腰平直，體軀寬長，呈長方形，尻高稍高於鬐甲高，後軀發達，大腿肌肉豐滿，四肢強壯有力，脂尾小呈縱橢圓形，中部無縱溝，尾端細而尖且向一側彎曲。被毛為異質毛，毛色潔白，頭頸部、腕關節和飛節以下部、臍帶周圍有有色毛。
品種特性
成年公羊平均體重78.83kg，成年母羊58.92kg;育成公羊平均體重59.13kg，育成母羊49.48kg。該羊產肉性能好，10月份屠宰成年羯羊、18月齡羯羊和8月齡羔羊，胴體重分別為36.08kg，27.72kg和20.14kg;屠宰率分別為55.19%，50.09%和48.2%;瘦肉率為70.6%，70.52%和69.95%。蘇尼特羊產肉性能好，瘦肉率高，含蛋白高、脂肪低，膻味輕，是製作涮羊肉的較佳原料，北京市東來順飯莊涮羊肉用的肉就是蘇尼特羊肉，深受國內外用戶的好評。經過化學成分分析，粗蛋白質含量19.5%，粗脂肪含量3.14%，失水率13.79%，碘價27.96%。脂肪酸的不飽和程度低，脂肪品質好。
肌肉的6種主要脂肪酸，即豆蔻酸、軟脂酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的累計組成占肌肉總脂肪酸含量的93.2%～96.93%，其中油酸和硬脂酸含量較高，分別為48.07%和17.04%。蘇尼特羊肉的各種氨基酸含量較高，特別是穀氨酸和天門冬氨酸的含量比其他羊肉高，正因為這樣，蘇尼特羊肉鮮味濃，味道特別好。
蘇尼特羊一年剪2次毛，成年公羊平均剪毛量為1.7±O.3kg，成年母羊1.35±0.28 kg，周歲公羊1.3±0.2 kg，周歲母羊1.26±O.16kg。蘇尼特羊毛被中無髓毛占52%～61%，兩型毛占3%～4%，有髓毛占8%～11%，幹死毛占28%～33%。
蘇尼特羊繁殖能力中等，經產母羊的產羔率為110%。
蘇尼特綿羊肉，曾是元、明、清朝皇宮供品，也是北京“東來順”涮羊肉館專用羊肉。