【種質外文名】 panjiangniu
【科名】 牛科(Bovidae)
【屬名】 牛屬(Bos)
【種質曾用名】 關嶺牛、文山牛、桂西黃牛、隆林黃牛
【種質原產地】 國家 中國 省(市)貴州、雲南、廣西 縣(區) 鄉(鎮)
【主產區與分布】
盤江牛產於南北盤江流域滇、黔桂接壤的廣大山區。這一地區是多民族聚居地，養牛曆史悠久。產於貴州境內的，當地原稱關嶺牛，分布於該省安順專區和黔南布依族苗族自治州的十九個縣，而以關嶺縣所產較為聞名;產於雲南境內的，當地原稱文山牛，分布於廣南、富寧、硯山、邱北等八個縣，中心產區在廣南、富寧;產於廣西境內的當地稱桂西黃牛，分布於百色地區的隆林、田林、西林等縣，以隆林縣所產品質較好。據1982年考察，上述三省接壤地區的黃牛，均屬同一品種，應予歸並，因盤江水係流經主要產區，故取名盤江牛。
【形成曆史】
產區位於雲貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800-1250m之間，境內山巒起伏，山脈自西北向東南蜿蜒，河流以南、北盤江為主，流經石灰岩峰叢區，多滲漏或潛入地下，成為伏流，形成河穀縱橫，穀地山深、峰巒疊嶂的複雜地形。土壤多為紅壤、黃壤。草場主要有低中山、中山的草叢草場、灌叢草場、疏林地草場，牧草種類繁多，以禾本科為主，生長繁盛，但易老化。
盤江牛各類群產區的生態條件和飼養管理方法均大體相同，而且從曆史上考察，盤江牛也有其共同的來源和交往，據雲南史料記載：“蠻人明初由黔遷入”，又據雲南《開化府誌》記載：“舊有黔粵苗民，移居岩箐……散在沿邊煙瘴區”。元、明、清代自兩廣遷來的苗民分布於文山、紅河一帶。另據文山、硯山等地農民反映，體型較大的牛，由廣南。西畸、麻栗坡交界處苗族山區引入，而富寧、廣南農民認為，當地的黃牛是祖先從廣西引來的大種牛。
產區少數民族，婚喪祭祀，早有用牛的習俗。據雲南《文山地方誌》記載：“臥以牛皮，……祭則用牛、羔、豕”，“婚不用媒，財禮以牛，多至五、六條者”。廣西《隆林縣誌》也說：苗族人民“嫁取即操戈椎牛集眾，吃其片肉。卜掛病則禳送殺牲會飲，食其牛血，取牛腸渣滓以為羔汁”，每次酒事殺牛少則一頭至數頭，多則百餘頭。貴州有關史料上有“苗族善養牛……善打獵”之說，又有;“苗族三月三、四月八，以山歌對答，相合成婚，名曰趕集，聘禮以黃牛一條”，至今仍有喂“姑娘牛”的習慣;布依族則有“追薦開吊，各親以牛祭，繞棺三匝，用斧椎牛頭到地，則剝皮用肉以餐來者”之俗。貴州關嶺苗族人民，定每年農曆十月初一為“牛生日”，屆時先以糯米粑帶牛角上，牛食後，家人方能進食，以示敬牛;耕牛停止使役一日，以示愛惜。以上民間習俗，有利於牛的飼養和繁育。
產區在養牛和用牛方麵，不僅有悠久的曆史 ，而且在飼養管理方麵，也積累了豐富的經驗，有“若要牛上膘，一把快鐮刀”的農諺。苗族人民鬥牛的習俗由來已久，這對選好和養好畜種均具有一定的促進作用，現仍盛行。
【種質類型】 2:地方種質
【海拔(m)】 800-1250
【年平均溫度(℃)】 15-19
【無霜期(天)】 260-340
【降水量(mm)】 1100-1500
【草場情況及利用】
產區位於雲貴高原南部及其邊緣，一般多在海拔800-1250m之間，境內山巒起伏，山脈自西北向東南蜿蜒，河流以南、北盤江為主，流經石灰岩峰叢區，多滲漏或潛入地下，成為伏流，形成河穀縱橫，穀地山深、峰巒疊嶂的複雜地形。土壤多為紅壤、黃壤。草場主要有低中山、中山的草叢草場、灌叢草場、疏林地草場，牧草種類繁多，以禾本科為主，生長繁盛，但易老化。
【體貌特征】
額平或有微凹，角形多種多樣，有上生、側生、前生者，一般角均較短。公牛肩峰明顯，峰高於背線約8-15㎝不等;母牛肩峰一般僅略高於背線2-3㎝。垂皮較長，自下頜延至前胸部，寬度有達15㎝者。胸較深而略窄，尻部傾斜。尾根較高，尾細長，尾帚過飛節。前肢正直，後肢飛節多內靠，四肢關節筋腱明顯，蹄質致密堅固。乳房較小，乳頭細短。皮薄而致密，毛細軟，黃色居多，其次為褐色和黑色，也有極少數是花斑的。鼻鏡多數呈黑色，少數肉色。