華南地區
花溪牛肉 | 玉林牛腩| 潮汕牛肉 | 廣式牛歡喜
花溪牛肉粉是發源於貴陽花溪地區的一道特色小吃，精選新鮮優質的黃牛肉鹵製後，加入煮好的米粉當中，配以適當的牛肉原湯以及辣椒粉、芫荽、泡菜等作料，粉爽滑微韌，肉鮮湯美。
廣西玉林牛腩粉是著名的傳統風味食品，將選好的牛腩、牛筋等用沸水“飛過”撈起過冷水，中火起鑊,下料把牛腩炒至收水後,配以沙薑、甘鬆、草果等同煮。再將燉好的牛腩、米粉下碗,然後把牛腩湯、骨頭湯、肉丸調味下碗即成。
撒尿牛丸是有著悠久曆史的傳統中華美食,早在清朝順治年間的江南古鎮鬆江,由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成,後因王家後人輾轉到香港,逐漸成為港島名吃。流傳至今近二百年,風靡港台東南亞,傾倒無數食客。
幹炒牛河是廣東地區的特色傳統小吃之一，“河粉”較早產於廣州的“沙河鎮”，是由客家人所發明，大約相傳有近兩百年的曆史。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒，而較著名的就是用牛肉炒，如果火力掌握得當，會使牛肉吃起來有燒烤的感覺，炒好後牛肉幹爽但很滑嫩，“幹炒牛河”也便由此而得名。
潮汕美食大味至淡，潮汕牛肉火鍋近年來風靡全國，其實它沒有什麽花哨的吃法，就是較簡單的牛骨清湯鍋底，門外切肉門內涮，如此才能吃出牛肉的原汁原味。沙茶醬、辣椒醬和普寧豆醬由客人根據口味自行搭配調節。
手打牛肉丸“清而不淡，鮮而不膩”，是較具代表性的一種潮汕美食。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純肉製作，口感鬆軟，肉質嫩滑；牛筋丸則在肉裏加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。
蠔油牛肉是廣東具有相當代表性的菜，以牛肉為主料，用蠔油炒製而成。蠔油為廣東特有調料，在烹調中主要起提鮮、增香、除異味等作用，用它烹製牛肉，蠔味鮮濃，肉質滑嫩，廣受人們喜愛。
千百年來，中國人不斷嚐試牛肉與各種食材的組合搭配，無論是牛腩、牛腱子、牛胸、牛柳還是牛尾，對應的部位不同，也有不同的烹飪方法。
霸王牛頭
“要想牛，吃牛頭，遇事不發愁！”這個霸氣的廣告語出自一家清真餐廳。關於牛頭入菜的記載，早在三國時期就有，不少民族都有牛頭宴的傳說。
炮製牛頭前，要用多種中草藥浸泡，中草藥和牛肉相互作用以後就會產生獨特的香味，肉質也會更鮮嫩。鹵好的牛頭醬香四溢，皮厚膠質豐富，肉質滑嫩不塞牙，適合養顏補身。
吃牛頭宴，一般要先吃口條、後吃牛臉。口條細膩，吃完就能說會道。吃牛眼的說法是心明眼亮，吃牛上腦是步步升高，較後吃牛腦是補經養神。
如果說與牛頭的相遇，是人生的一場盛筵，那麽高潮則是這一道牛歡喜的驚豔出場。
牛歡喜
在電影《低俗喜劇》裏麵，牛歡喜這一道江湖名菜，是用來招待從香港到來的貴賓的，能吃到這道菜的人，被認為是絕對牛逼的人。
牛歡喜也是世界上真正稱得上牛逼的食物，因為它本來就是！漢語的博大精深在這裏得到了較完美的體現。
牛歡喜選用母牛生殖器官入菜，盡管物以稀為貴，餐館酒樓的餐單上卻是貌似家常菜名的“酸鹹菜炒牛歡喜”。
不過這塊小小的嫩肉,仿佛要考驗食客的段位：是對皮相矯情執念，還是不垢不淨、靈台空明……
歲入寒冬，燙一壺小酒，佐一碟牛肉，邀三五好友把酒言歡。牛肉軟中帶硬，細嚼回味無窮，這無疑是涼薄江湖中較令人感念的一絲溫暖。