在利好政策與消費升級的推動下，我國奶酪市場的前景大好。然而，形勢雖好，問題也不少。縱觀乳企對奶酪的關注，不難發現，其態度大都屬於不溫不火的狀態。
據相關數據及調查顯示，目前我國奶酪市場的供應缺口很大，而目前取得奶酪生產許可證的國內企業僅有45家，其中有實際產量的尚不足20家。即使投入生產的企業，產量也不是很高，如三元食品，雖然是華北地區較大的奶酪生產基地，年產量也僅有1萬噸左右。
和有關奶酪的熱烈討論相比，為什麽企業卻依然保持著謹慎態度？究其原因，不難發現，一些問題還製約著企業投入奶酪生產。
一方麵，市場規模不夠大，投資風險比較高。因為奶酪、黃油等奶酪產品都屬於高附加值產品，想要生產，就必須投入大量資金。但是，目前國內奶酪的消費市場實在不夠大，如果生產企業不能在一定時期內抵抗這一壓力，大規模生產就很容易賠錢。另一方麵，製作奶酪對於原材料的選用也十分講究，這就需要大量的優質牛奶作基礎。但是目前，我國優質牛奶大多直接售往市場，沒有多餘的原料來製作奶酪。這也成為國內奶酪生產的較大阻礙之一。
總體而言，奶酪在我國的發展仍處於初期階段，所以，拉動奶酪消費需求增長是解決問題的關鍵。一方麵，亟需提升消費者對奶酪的認知，尤其是對奶酪消費、飲食習慣的引導，奶酪文化的宣傳等十分必要。數據顯示，接近24%的消費者被動攝入奶酪。另一方麵，奶酪加工企業要創新研發奶酪生產新工藝、新技術，引進奶酪生產線，不斷豐富奶酪的品類，發展適合中國人飲食習慣、口味需求的奶酪產品。
實際上，在我國，奶酪的營養價值已經被越來越多的消費者所認同，奶酪的消費市場也在逐漸擴大。從目前形勢來看，以奶酪作為原料的零食將成為新一代年輕人的時尚選擇。而隨著技術的發展，奶酪的質量還會進一步提高，品牌產品的細分定位也會越來越明確。同時，液態奶市場已漸趨飽和,市場競爭愈發激烈,企業唯有把握機遇,積極尋求新的增長點,才能使自身產品結構加快調整升級,增強應對行業風險的能力。可見，未來奶酪市場的發展潛力仍然有待挖掘。